Campi Flegrei – Napoli

Pastiera napoletana

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Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina, 4 uova, 150 g di strutto, 150 g di zucchero, un pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di ricotta, 400 g di zucchero, 250 g di grano, 200 g di cedro, 50 g di burro, 6 uova, la buccia di un limone, 1 lt di latte, acqua di fior d’arancio, cannella, sale q.b.

Procedimento:

Lasciare il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo e lessarlo in abbondante acqua per circa un’ora. Preparare la pasta frolla impastando la farina disposta a fontana su un piano con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarla riposare in un luogo fresco. Per preparare il ripieno scolare il grano dall’acqua di cottura e rimetterlo su fuoco moderato con il latte, la buccia di limone, un pizzico di cannella, 50 g di zucchero, un pizzico di sale cuocendo fino a quando non si sarà asciugato tutto il latte e lasciare raffreddare. In una ciotola porre questo composto, allontanare la buccia di limone ed aggiungere la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la buccia grattugiata del limone, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Legare il tutto con i tuorli e poi con quattro albumi montati a neve. Stendere la maggior parte della pasta frolla dello spessore di pochi millimetri e foderarne una teglia unta di burro versandovi poi il ripieno. Con la restante pasta frolla formare le strisce e disporle a forma di grata sulla superficie della pastiera. Infornare a 180 gradi fino a quando la pasta frolla non sarà ben dorata. Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

19 Marzo 2014 |

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