Campi Flegrei – Napoli

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Zuppa di cozze

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo verace, 1 kg di cozze, 500 g di lupini, 300 g di lumache di mare, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio piccante, pane tostato.

Procedimento:

Fate cuocere il polpo in una pentola con abbondante acqua per circa 40-50 minuti. Nel frattempo in un tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio ed unite le cozze pulite e coprite con un coperchio cuocendo finchè saranno tutte aperte. In un altro tegame aprire allo stesso modo i lupini mentre in una pentola lessate le lumache di mare in abbondate acqua per circa 10 minuti scolandole e sciacquandole bene. Impiattare con il polpo a pezzetti, le cozze, i lupini e le lumache cospargendo con prezzemolo ed olio piccante accompagnando con fette di pane tostato.

14 marzo 2014 |

Spigola al forno con patate

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Ingredienti per 4 persone:

2 spigole, 5 patate, pomodorini a piacere, vino bianco, origano, olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate le patate a fettine sottili e ponetele in una ciotola immerse nell’acqua co.sì l’amido andrà via. In una placca da forno disponete le spigole squamate e lavate imbottendole con olio, sale, pepe poi aggiungete intorno le patate e qualche pomodorino cospargendo con origano, olio, vino bianco, sale e pepe. Infornate e cuocete a 200°C  per 15 minuti circa.

14 marzo 2014 |

Calamari ripieni

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Ingredienti per 4 persone:

4 calamari, 3 uova, mollica di pane, prezzemolo, parmigiano, olio, vino bianco, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite i calamari conservandone a parte di tentacoli. In una padella rosolate l’olio e l’aglio quindi aggiungete i tentacoli sminuzzati e sfumate con vino bianco. Lasciate raffreddare questo composto, ponetelo in una ciotola ed unite ad esso le uova, il parmigiano grattuggiato, la mollica di pane ammollata e strizzata, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i calamari con questo composto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e poneteli in un tegame con olio ed aglio coprendo con un coperchio, girando di tanto in tanto e sfumando con  vino bianco. Al termine della cottura spolverizzate con prezzemolo tritato.

14 marzo 2014 |

Pezzogna all’acqua pazza

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Ingredienti per 4 persone:

1,200 kg di pezzogna, vino bianco, 1 spicchio di aglio, pomodorini a piacere, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere l’aglio e l’olio in una padella aggiungendo poi la pezzogna lavata e squamata. Sfumate con vino bianco e continuate a cuocere aggiungendo acqua, pomodorini interi e un pizzico di sale. Cuocete per una decina di minuti su entrambi i lati del pesce e spolverizzate con prezzemolo tritato.

14 marzo 2014 |

Parmigiana di pesce bandiera

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pesce bandiera, 400 g di mozzarella, 500 g di pomodori San Marzano, 3 uova, 60 g di farina, 2 melenzane, olio extra vergine, aglio, basilico, origano, sale q.b.

Procedimento:

Tagliate il pesce bandiera lavato in pezzi non troppo piccoli eliminando tutte le spine. Usate la metà di questi filetti adagiandovi sopra una fetta di mozzarella ed il basilico, quindi coprite con i filetti di pesce rimasti e ponete in frigorifero. In una pentola rosolate l’aglio e l’olio poi unite i pomodori lavati e tagliati ed il basilico cuocendo per una decina di minuti. Prendete i filetti di pesce dal frigorifero, passateli prima nella farina poi in un battuto di uova, sale e pepe e friggeteli in abbondante olio extravergine d’oliva. Quindi tagliate a cubetti le melenzane e cuoceteli in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato aromatizzando con l’origano.  Impiattate i filetti di pesce fritti con la salsa di pomodoro e i dadini di melenzane.

14 marzo 2014 |

Moscardini affogati

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di moscardini, 400 g di pomodorini del piennolo, capperi, olive nere, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate rosolare i moscardini lavati con l’aglio e l’olio in una padella ben chiusa con il coperchio fino a quando non assumono un bel colore rosso. Aggiungete quindi i pomodorini, i capperi e le olive nere snocciolate ed aggiustate con sale e pepe. Fate cuocere per una ventina di minuti, sempre con coperchio e a cottura ultimata spolverate con prezzemolo tritato.

14 marzo 2014 |

Insalata di mare

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo, 500 g di calamari, 1 kg di gamberetti, 1 k di cozze, 500 g di vongole, 1 spicchio d’aglio, limoni, olio extravergine di oliva, aceto, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Sgusciate i gamberetti dopo averli lessati con l’aggiunta di un po’ di aceto affinchè non diventino neri. In un tegame con olio ed aglio fate aprire le cozze e le vongole bene lavate e poi separatele dai gusci conservandone e filtrandone l’acqua di cottura. Tagliate il polpo a pezzetti e i calamari ad anelli e poneteli in una zuppiera con i frutti di mare, i gamberetti, l’olio, il succo dei limoni, sale, pepe, un pò d’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, aglio e prezzemolo tritati. Ponete infine per un’oretta in frigorifero.

12 marzo 2014 |

Capitone fritto

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di capitone, farina 00, alloro, olio per friggere, sale q.b.

Procedimento:

Sciacquate il capitone con abbondante acqua, pulitelo e tagliatelo in pezzi non troppo piccoli. Infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo e, dopo averli asciugati su carta assorbente, servite con sale e qualche foglia di alloro.

12 marzo 2014 |

Baccalà fritto

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Ingredienti per 4 persone:

800 g di mussillo, farina 00, olio per friggere, limoni, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sciacquare il mussillo sotto l’acqua corrente e lasciarlo a bagno per un pò. Tagliarlo in pezzi non troppo piccoli dopo averlo privato della pelle e delle spine, asciugarlo bene ed infarinarlo accuratamente su ogni lato. Friggere il mussillo in abbondante olio ed asciugare con la carta assorbente. Servire con sale, pepe e spicchi di limone.

12 marzo 2014 |

Baccalà alla napoletana

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di baccalà, 500 g di pomodori freschi , olio extravergine di oliva, 150 g di olive nere, 30 g di capperi, origano, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sciacquate il baccalà con acqua corrente, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli, infarinatelo e friggetelo in olio bollente. In un tegame soffriggete l’aglio nell’olio aggiungendo il pomodoro, il prezzemolo, le olive snocciolate, i capperi e fate cuocere per una ventina di minuti. Terminata la cottura in una teglia disponete il baccalà fritto e cospargetelo con la salsa preparata mettendo in forno a 150 gradi per una decina di minuti.

12 marzo 2014 |
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