Campi Flegrei – Napoli

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Zuppa di soffritto di maiale

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Ingredienti: 

Soffritto di maiale (polmone, trachea, cuore e milza), concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, olio, sugna, peperoncino, alloro, rosmarino, sale q.b.

Procedimento:

Tagliate il soffritto in piccoli pezzi e tenetelo a bagno in acqua fresca per qualche ora avendo l’accortenza di cambiare l’acqua ogni tanto, quindi mettete ad asciugare. In una pentola soffriggete la sugna e l’olio aggiungendo poi il soffritto cuocendo a fuoco alto. Quando la carne sarà rosolata aggiungete la passata, un pò d’acqua, l’alloro, il rosmarino, il peperoncino e il sale. Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco fino a quando il pomodoro non sarà cotto allungando ogni tanto con dell’acqua in maniera tale che il sugo non sia molto denso.

12 marzo 2014 |

Zuppa di zucca e fagioli

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca, 300 gr di fagioli secchi, olio extravergine di oliva, rosmarino, sale q.b.

Procedimento:

Soffriggete in una pentola con l’olio la zucca tagliata a pezzi. In un’altra pentola cuocete i fagioli con dell’acqua e quando saranno cotti uniteli alla zucca lasciando insaporire per una decina di minuti aggiustando di sale. Impiattare aggiungendo del rosmarino fresco.

12 marzo 2014 |

Vermicelli alla puttanesca

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di vermicelli, 400 g  di olive nere, 100 g capperi, olio di oliva, 100 g pomodori freschi, 1 aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella soffriggere l’aglio con l’olio ed aggiungere poi i pomodori tagliati a pezzi lasciando cuocere per una decina di minuti. terminare la cottura unendo i capperi e le olive snocciolat. Scolare i vermicelli al dente ed amalgarmarli al sugo spolverando con prezzemolo tritato.

12 marzo 2014 |

Timballo di maccheroni

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di ziti, 250 g di fegatelli di maiale, 400 g di salsiccia, 50 g di funghi secchi, 500 g di pomodori pelati, 300 g di mozzarella, 4 uova, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 60 g di strutto, olio d’oliva,  1 cipolla, 1 spicchio di aglio, pangrattato, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola lasciate sciogliere metà dello strutto con l’olio d’oliva, l’aglio e la cipolla tritati. Fate imbiondire e poi aggiungete i fegatelli di maiale tagliati a pezzettini, la salsiccia sminuzzata, i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, pepate e fate cuocere per alcuni minuti aggiungendo una tazza d’acqua bollente. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi grossolani, coprite e lasciate cuocere mezz’ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini e preparate le uova sode tagliandole poi a listarelle. Scolate gli ziti al dente, conditeli con il sugo e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella, le fettine d’uova sode ed i due tipi di formaggio grattugiato. Ungete di strutto uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

12 marzo 2014 |

Pizza di farinella

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Ingredienti per 4 persone:

150 g di maccheroni, 250 g di farina gialla, parmiggiano,  pecorino romano, uvetta, ciccioli di maiale, olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua salata e a metà cottura aggiungere  un filo di olio e la farina gialla, mescolando lentamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere i formaggi grattuggiati, l’uva passa, i ciccioli di maiale e il pepe. Mettere il composto in una teglia imburrata e far cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 30 minuti.

12 marzo 2014 |

Peperoni ripieni con spaghetti

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Ingredienti per 4 persone:

6 peperoni rossi e gialli, 500 g di spaghetti, 150 g di olive nere, 1/2 lt di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, olio di oliva, prezzemolo, parmigiano, sale q.b.

Procedimento:

Arrostite e spellate i peperoni stando attenti a non romperli. In un tegame fate imbiondire l’aglio nell’olio caldo aggiungendo poi la passata di pomodoro, le olive snocciolate, i capperi e il sale. Scolare nel frattempo gli spaghetti al dente e condirli col sugo aggiungendo  il parmigiano grattuggiato e il prezzemolo tritato. Riempire con il composto i peperoni e mettere in forno.

12 marzo 2014 |

Pasta e piselli

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta, 1 kg di piselli freschi, 100 g di pancetta, 2 uova, 1 cipolla, olio, lardo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far soffriggere in una pentola con l’olio il lardo, la cipolla e la pancetta tagliata a dadini. Aggiungere poi i piselli, allungare con un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per 15 minuti circa al termine dei quali aggiungere altra acqua e calare la pasta. A metà cottura  della pasta sbattere le uova con il parmigiano grattato e il pepe ed unire il tutto alla pasta e piselli facendo cuocere per altri 5 minuti.

12 marzo 2014 |

Pasta e patate

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Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta mista, 600 g  di patate, 70 g  di pancetta affumicata, 100 g di pomodoro, 1 carota, 1 crosta di parmigiano, olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, peperoncino, sale q.b.

Procedimento:

Soffriggere in una pentola con l’olio la pancetta tagliata a dadini, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungere il peperoncino e il pomodoro ed infine le patate tagliate a pezzi e la crosta di formaggio. Lasciare cuocere a pentola coperta e a fuoco lento; quando le patate saranno cotte aggiungere altra acqua e sale, portare a bollore e calare la pasta girando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.

12 marzo 2014 |

Pasta e zucca

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Ingredienti per 4 persone:

300 g di tubetti, 800 g di zucca, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, olio d’oliva extravergine, prezzemolo, parmigiano, sale q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a dadini la zucca e metterla a soffriggere in una penatola con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere quindi qualche mestolino di acqua, salare e fare cuocere col coperchio a fuoco lento fino a quando la zucca non sarà cotta. Portare a metà cottura la pasta, unirla alla zucca con un poco della sua acqua e finire di cuocere impiattando poi con parmigiano e prezzemolo tritati.

12 marzo 2014 |

Paccheri con sugo di genovese

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri, 1 kg di muscolo di manzo, 1.5 kg di cipolle, 1 carota, olio extravergine d’oliva, 100 g di parmigiano, vino bianco, acqua calda, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Porre la carne, le cipolle affettatte sottilmente, la carota tritata e l’olio in una pentola e far soffriggere. Aggiugete poi un bicchiere di acqua, salate, pepate, coprite e mettete a cuocere a fuoco abbastanza vivace girando di tanto in tanto. Quando vedrete che la cipolla incomincia a imbiondire e la carne a rosolarsi abbassate la fiamma e aggiungete un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finchè il sugo non avrà acquistato un bel colore marroncino; a questo punto unite 1 o 2 bicchieri di acqua calda e fate terminare la cottura. Scolate i paccheri al dente ed amalgamateli alla genovese cospargendo con parmigiano grattugiato.

12 marzo 2014 |
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