Campi Flegrei – Napoli

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Linguine con sconcigli

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine, 1 kg di sconcigli, 300 g di pomodorini del piennolo, prezzemolo, olio, aglio, pepe e sale q.b.

Procedimento:

Lavare gli sconcigli, tirar fuori il frutto dal guscio e porli in una pentola con un pò d’acqua sul fondo coprendo con il coperchio e facendo cuocere per 20 minuti circa. In una padella far soffriggere un pò d’aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i pomodorini tagliati e far cuocere per 5 minuti circa; infine unire gli sconcigli e far restringere il sugo. Scolare le linguine al dente e amalgamare il tutto aggiungendo il prezzemolo tritato e del pepe.

10 marzo 2014 |

Linguine con scampi e vongole

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine, 500 g di scampi, 400 g di vongole veraci, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, pomodorini del piennolo, sale q.b. e prezzemolo.

Procedimento:

Far soffriggere in una padella l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tagliuzzato aggiungendo poi gli scampi tagliati appena sul dorso e farli rosolare per qualche minuto quindi unire i pomodorini del piennolo, un pizzico di sale, prezzemolo e lasciare cuocere per qualche minuto. In un’altra padella far soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungere le vongole veraci coprendo con un coperchio; appena le vongole si saranno aperte unirle al sugo degli scampi. Scolare la pasta al dente e mantechiamo il tutto per qualche istante aggiungendo il prezzemolo tritato.

10 marzo 2014 |

Tubettoni con totani, broccoli e guanciale

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Ingredienti per 4 persone:

 

400 g di tubettoni, 300 g di broccoli romani, 500 g di totani, 500 g di pomodori del piennolo, 50 g di guanciale, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo, sala q.b.

Procedimento:

Sbollentare  per pochi minuti i boccoli romani e passarli poi in padella con l’aglio, l’olio extra vergine d’oliva e il peperoncino. Pulire i totani e separare i tentacoli dal corpo. In un tegame far soffriggere l’olio, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio; appena imbiondito l’aglio eliminarlo ed aggiungere le teste e i tentacoli dei totani con i pomodori tagliati. Far cuocere per 30/40 minuti  ed unirli ai broccoli tenendo sul fuoco ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dentre e ripassare in padella con il sugo preparato. Guarnire il piatto con il guanciale tagliato a listarelle precedentemente appassito in padella.

10 marzo 2014 |

Spaghetti con i cicinielli (bianchetti)

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 400 g di cicinielli (bianchetti), 100 g di pomodorini, olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.

Procedimento:

Sciacquate abbondantemente i ciacinielli, quindi metteteli in padella con l’aglio, l’olio e il  peperoncino. Fate cuocere per pochi minuti finché non diventano bianchi e completate con il prezzemolo tritato girando continuamente per evitare che il pesce si attacchi al fondo del tegame. Scolate gli spaghetti al dente ed amalgamateli in padella con il sugo preparato.

10 marzo 2014 |

Spaghetti con le sarde

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 200 g di sarde,100 g di acciughe salate, 100 g di pomodorini, olio extraverdine d’oliva, 50 g di capperi, aglio, peperoncino, sale q.b., prezzemolo.

Procedimento:

In un tegame far soffriggere l’aglio, l’olio, il peperoncino, i capperi e le acciughe per un minuto circa e poi aggiungere i pomodori tagliati, il prezzemolo e le sarde sfilettate continuando a soffriggere per circa una decina di minuti. Scolare gli spaghetti al dente ed amalgamarla al sugo preparato.

10 marzo 2014 |

Spaghetti con polipetti affogati

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Ingredienti per 4 persone:

 

400 g di spaghetti, 800 g di polipetti, 400 g di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale e peperoncino q.b.

 

Procedimento:

Pulite i polipetti rovesciando e svuotando la sacca e privandoli degli occhi e della bocca. Metteteli in un tegame con i pomodori, l’aglio, l’olio, il sale e il peperoncino coprendo con il coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti senza togliere il coperchio e girando di tanto in tanto. Aggiungete infine il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora per un quarto d’ora fino a che il sugo sia ben denso e di un bel colore scuro. Scolate al dente gli spaghetti ed amalgamare col sugo preparato.

10 marzo 2014 |

Risotto alla pescatora

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso per risotti, 400g di polipetti, 200 g di gamberetti, 500 g di cozze, 500 g di lupini, 500 g di vongole, 250 g tartufi di mare, 250 g di fasolari, 600 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, vino bianco, prezzemolo, peperoncino, sale q.b.

Procedimento: 

Far imbiondire nell’olio il prezzemolo, l’aglio, la cipolla e il peperoncino tritati. Aggiungere poi i polipetti ridotti a pezzettini e i pomodori pelati; unire poi i gamberi precedentemente lessati e sgusciati. In una pentola fate aprire i frutti di mare che vanno sgusciati conservando e filtrando l’acqua di cottura. Aggiungere al sugo che si sta preparando l’acqua filtrata, il vino bianco e parte dei frutti di mare aperti facendo cuocere ancora per 5 minuti. Fare imbiondire il riso con un poco d’olio in una pentola e poi aggiungere il sugo. Poco prima della fine della cottura aggiungere gli altri frutti di mare e il prezzemolo tritato.

10 marzo 2014 |

Spaghetti con le vongole

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti ,800 g di  vongole veraci, 1 spicchio d’ aglio, peperoncino, olio d’ oliva extravergine, prezzemolo, sale q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in olio abbondante, poi eliminateli aggiungendo il peperoncino e le vongole. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto sul fuoco e spolverizzate con tanto prezzemolo tritato.

10 marzo 2014 |

Spaghetti al nero di seppia

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 1 seppia di circa 500 g, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo, sale q.b.

Procedimento:

Pulite la seppia avendo cura di non far rompere la sacca contenente il nero. Nel frattempo fate soffriggere in una padella olio, peperoncino e aglio e, quando questo si è imbiondito, aggiungete la seppia tagliate. A metà cottura aprite la sacca con il nero, versatela nella padella e tenete sul fuoco per circa mezz’ora. Intanto, cuocete la pasta al dente e poi spadellatela con il nero per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato.

10 marzo 2014 |

Pasta e fagioli con le cozze

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Ingredienti per 4 persone:

 

350 g di pasta mista, 500 g di fagioli, 2 spicchi d’aglio, 1 kg di cozze; olio d’oliva extra vergine, pomodorini freschi, prezzemolo, peperoncino, sale q.b.

 

Procedimento:

Rosolare un paio di spicchi d’aglio nell’olio d’oliva, quando saranno imbionditi toglieteli e aggiungete i fagioli e dell’acqua per cuocerli. Nel frattempo fate aprire le cozze conservandone l’acqua di cottura filtrata. In una pentola mettete dell’olio extravergine e fate imbiondire un paio di spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino, e quando gli spicchi saranno imbionditi toglieteli aggiungendo le cozze sgusciate, un pò della loro acqua di cottura filtrata e i pomodorini. Fate soffriggere per cinque minuti e aggiungete i fagioli con l’acqua nella quale sono stati cotti.Calate la pasta e aggiustate di sale. Servire il piatto ben caldo con prezzemolo tritato.

10 marzo 2014 |
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