Campi Flegrei – Napoli

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Peperoni arrostiti

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Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni, pangrattato, olio d’oliva extravergine, capperi, 1 spicchio d’aglio, olive nere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocete su una piastra i peperoni su tutti i lati lasciandoli bruciacchiare un pò. Lasciateli intiepidire e privateli della pelle; al termine di questa operazione apriteli e levate i semi all’interno. Tagliateli a listarelle e poneteli in un tegame cospargendoli poi con il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, l’olio, il sale e il pepe. Infornate fino a farli gratinare.

17 Marzo 2014 |

Peperoncini verdi fritti

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di peperoncini verdi, 400 g di pomodori, basilico, 1 spicchio d’aglio, olio abbondante, sale q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate perfettamente i peperoncini e friggeteli in abbondante olio. Nella padella preparate il sugo con olio, aglio e i pomodorini tagliati. Poco prima della cottura salate ed aggiungetevi i peperoncini fritti e il basilico lasciando insaporire per qualche minuto.

17 Marzo 2014 |

Arancini di riso

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di riso arborio, 5 uova, 100 g di pecorino, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di salame napoletano, 200 g di provola affumicata, sugna, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessate il riso, scolatelo, conditelo con 2 cucchiai di sugna e lasciatelo raffreddare. Mettetelo poi in una ciotola con le uova sbattute, il pecorino grattuggiato, il sale e il pepe. Con le mani formare gli arancini mettendo al centro dadini di prosciutto, di salame e di provola. Compattate bene il riso con le mani per evitare che gli si aprano durante la frittura. Spolverate con il pangrattato e friggete in abbondante olio bollente.

17 Marzo 2014 |

Melenzane a funghetto

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane, pomodorini, aglio, basilico, sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver tagliato le melanzane a dadini mettetele in un colapasta cospargendole con il sale. Dopo una mezz’ora premetele e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando le avrete fritte tutte soffriggete nella padella l’aglio con l’olio e poi aggiungete i pomodorini tagliati ed in seguito le melenzane fritte.

17 Marzo 2014 |

Fiori di zucca ripieni di ricotta e fior di latte

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Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca, 200 g di fior di latte, 200 g di ricotta, parmigiano, lievito di birra, farina, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli e riempiteli con un composto di ricotta, fiordilatte, sale e pepe. Preparate la pastella con farina, lievito ed acqua nella quale immergerete i fiori friggendoli poi in olio bollente.

17 Marzo 2014 |

Frittelle con i fiori di zucca

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Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca, 1 uovo, 50 g di farina, acqua, olio d’oliva, sale q.b.

Procedimento:

Lavate con cura i fiori di zucca e asciugateli senza farli rompere. In una ciotola sbattete l’uovo, la farina, un pò d’acqua e il sale formando una pastella non troppo densa. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli fino a renderli dorati da entrambi i lati.

 

17 Marzo 2014 |

Frittata di cipolle

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Ingredienti per 4 persone:

2 cipolle, 4 uova, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere in olio bollente le cipolle tagliate a fettine. Unitele poi alle uova sbattute con il sale mescolando il tutto in maniera omogenea. Friggete in una padella la frittata cuocendola su entrambi i lati avendo cura di non farla rompere.

17 Marzo 2014 |

Friarielli

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Ingredienti per 4 persone:

800 g di friarielli, peperoncino, 3 spicchi d’aglio, olio, sale q.b.

Procedimento:

Lavate accuratamente i friarielli e sbollentateli velocemente in acqua salata. Fate soffriggere in un tegame l’aglio intero e il peperoncino e aggiungere i friarielli scolati facendo cuocere a fuoco vivo rigirando spesso per dieci minuti.

17 Marzo 2014 |

Crocché di patate

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, 50 g di burro, 4 uova, 300 g di fiordilatte, parmigiano, prezzemolo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde. In una ciotola aggiungete alle patate 2 uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il burro, il sale e  il pepe. Impastate in maniera omogenea e formate con le mani i crocchè ponendo al loro interno 2 o 3 dadini di fiordilatte. Passate i crocchè nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio extravergine di oliva.

17 Marzo 2014 |

Ciambotta

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, 1 kg di peperoni, 1 kg di melanzane, 500 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, basilico, sale q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente gli ortaggi e tagliarli a tocchetti. In un tegame far soffriggere l’aglio con l’olio poi aggiungere prima le patate e le melanzane, poi a metà cottura i peperoni. A cottura qasi ultimata unire i pomodorini tagliati e il basilico.

17 Marzo 2014 |
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