Campi Flegrei – Napoli

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Casatiello dolce

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Ingredienti:

500 g di farina, 8 uova, 250 g di zucchero, 125 g di sugna, 100 g di criscito (lievito madre), 1 arancia, 1 bicchierino di liquore Strega, cannella, chiodi di garofano

Per la decorazione:

4 uova, 1 albume d’uovo, 250 g di zucchero a velo, succo di limone, confettini

Procedimento:

In una ciotola porre il criscito (lievito madre), 1 uovo, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaio di zucchero, impastare e lasciare lievitare per una notte intera. Il giorno dopo ripetere la stessa operazione lasciando riposare ancora per una notte. Al termine di queste due operazioni aggiungere quel che resta della farina e dello zucchero, la sugna, altre due uova, il liquore, il succo dell’arancia, la cannella, i fiori di garofano e lavorare il tutto. Ungere con la sugna uno stampo col buco al centro, versarci l’impasto ed immergervi le restanti 4 uova. Lasciare il casatiello a riposare e lievitare al caldo sino a che l’impasto non avrà quasi ricoperto le uova. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa un’ora. Dopo la cottura decorare con il bianco montato a neve insieme allo zucchero a velo ed al limone e cospargere con i piccoli confettini colorati.

 

19 Marzo 2014 |

Croccante alle mandorle

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Ingredienti:

1 kg di mandorle sgusciate, 500 gr di zucchero, 500 ml di acqua, olio, succo di limone

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente e mettetela sul fuoco facendo cuocere fino a completa essicazione del liquido mescolando senza sosta. Quando lo zucchero si sarà rappreso attorno alle mandorle abbassate la fiamma e continuate a girare fino a quando lo zucchero non inizia a caramellarsi dando alle mandorle un aspetto lucido ed oleoso. Al suo completo scioglimento versate su un piano di marmo unto di olio o di succo di limone e date la forma che preferite lasciando raffreddare prima di servire.

19 Marzo 2014 |

Chiacchiere

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Ingredienti:

400 g di farina, 80 g di zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli, 50 g di burro, 1 bicchierino di grappa, un pizzico di sale, zucchero a velo

Procedimento:

Su un piano fate una fontana con la farina ponendo al centro lo zucchero, le uova, il sale, il burro sciolto e la grappa. Lavorate bene l’impasto con le mani e formate una sfera che poi coprirete e lascerete riposare per 30 minuti circa. Stendete l’impasto in sfoglie non troppo doppie e con l’apposita rotella tagliate delle strisce al centro delle quali praticherete un’incisione. Potete lasciare le chiacchiere di questa forma o annodarle. Infine friggete le chiacchiere un pò alla volta in abbondante olio bollente e spolveratele con lo zucchero a velo.

19 Marzo 2014 |

Cassata napoletana

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Ingredienti:

1 pan di spagna, 1 kg di ricotta di pecora, 800 g di zucchero, 50 g di gocce di cioccolato fondente, 200 g di frutta candita, maraschino

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo, 1 albume d’uovo, il succo di un limone

Procedimento:

In un recipiente mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero, amalgamate bene e passate il tutto al passaverdura. Usate la metà di questa crema ed unire le gocce di cioccolato fondente e la frutta candita a dadini. Farcire con questo composto il pan di spagna tagliato a metà, bagnato precedentemento col maraschino, e rivestire l’esterno del dolce con l’altra metà della ricotta lasciata da parte. Preparate la glassa mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo bianco lucente, in un pentolino a fuoco basso lo zucchero a velo, il succo di limone e l’albume. Versare la glassa sul pan di spagna e guarnire a piacere con altra frutta candita.Porre infine in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

19 Marzo 2014 |

Caprese al limone

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Ingredienti:

250 g di mandorle pelate, 250 g di burro, 250 g di cioccolato bianco, 5 uova, 30 g di zucchero a velo, il succo di due limoni

Procedimento:

In una ciotola porre le mandorle ed il cioccolato tritati, il burro ammorbidito, i cinque tuorli d’uovo, la farina, lo zucchero, il succo di limone e i bianchi montati a neve. Amalgamate bene il composto e ponetelo in uno stampo infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45 minuti. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

19 Marzo 2014 |

Torta caprese

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Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente, 250 g di mandorle pelate, 250 g di zucchero, 250 g di burro, 150 g di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 6 uova, zucchero a velo

Procedimento:

Unite al cioccolato sciolto a bagnomaria le mandorle tritate, il burro fuso, il lievito, il latte riscaldato, i rossi montati con lo zucchero e i bianchi montati a neve all’ultimo momento. Mescolate con cura tuttigli ingredienti e disponete in una teglia imburrata facendo cuocere in forno per 20 minuti circa a 180° C. Sfornate, fate raffreddate e prima di servire spolverate con zucchero a velo.

19 Marzo 2014 |

Babà

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Ingredienti:

500 g di farina, 100 g di burro, 4 uova, 30 g di lievito per dolci, un pizzico di sale, una tazzina di latte, 2 cucchiai di zucchero

Per la bagna:

500 ml di acqua, 300 g di zucchero, rhum

Procedimento:

Versare la farina a fontana in una ciotola e aggiungere al centro il burro ammorbidito, le uova intere, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi amalgamare bene con l’aiuto di un frullatore. Mettere il composto omogeneo nello stampo e lasciar riposare coprendolo in un luogo caldo per circa mezz’ora. Dopo il tempo stabilito cuocere in forno a 200° per una mezz’ora circa. Dopo aver sfornato lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e sistemare in un piatto da portata. Preparare la bagna facendo riscaldare a fiamma moderata un composto omogeneo di rhum, acqua e zucchero. Infine cospargere di questo composto il babà.

19 Marzo 2014 |

Zucchine alla scapece

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Ingredienti per 4 persone:

5 zucchine, aceto bianco, 1 spicchio d’aglio, menta, olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato le zucchine tagliatele a rondelle, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. In una ciotola ponete le zucchine cospargendole con le foglie di menta, aglio tritato, aceto, un pizzico di sale e di pepe. Si consiglia di preparare il piatto il giorno prima, conservando in frigorifero, per lasciare insaporire.

19 Marzo 2014 |

Trippa all’insalata

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di trippa, 4 pomodorini, rucola, finocchio, limone, sale q.b.

Procedimento:

Mettete la trippa in una ciotola e conditela con i pomodorini tagliati, la rucola, il finocchio a listarelle, abbondante succo di limone e sale mescolando con cura.

19 Marzo 2014 |

Polpette di melanzane

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di melanzane, parmigiano, 1 uovo, pangrattato, prezzemolo, olio, sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato e tolto la buccia delle melenzane tagliatele a dadini non troppo piccoli. Bollitele per una decina di minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele raffreddare. Ponete poi in una ciotola e schiacciatele con una forchetta aggiungendo poi  1 uovo, il prezzemolo tritato,  il parmigiano grattuggiato e il sale. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare le polpette, spoverarle col pangrattato e friggerle in abbondante olio.

19 Marzo 2014 |
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