Campi Flegrei – Napoli

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Paccheri con il coccio

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri, 800 g di coccio, olio di oliva, aglio, peperoncino, 150 g di pomodori pachino, sale q.b., prezzemolo.

Procedimento:

Soffriggere in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino ed aggiungere i filetti di coccio, i pomodori, 2 mestoli di acqua calda, prezzemolo, il sale e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al sugo precedentemente preparato aggiungendo il prezzemolo tritato.

10 Marzo 2014 |

Paccheri con alici, finocchietto e provolone

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri, 500 g di alici, finocchietto selvatico fresco, 150 g di provolone del monaco ,4 pomodorini del piennolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale e peperoncino q.b.

Procedimento:

Far soffriggere uno spicchio di aglio con il peperoncino e le alici pulite. Sfumate col vino bianco ed aggiungete i pomodorini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate i paccheri al dente e saltateli in padella con la salsa di alici. Impiattate col finocchietto selvatico e il provolone tagliato precedentemente a pezzetti.

7 Marzo 2014 |

Paccheri al sugo di anguilla

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri, 800 gr di anguilla, 800 gr di cozze, 400 gr di vongole, prezzemolo, vino bianco, 850 gr di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le cozze e le vongole, farle aprire in due tegami diversi conservandone la loro acqua di cottura filtrata. Pulire ed asciugare l’anguilla. In un tegame soffrigere l’aglio e l’olio e porvi l’anguilla tagliata a pezzi girandola di tanto in tanto senza farla rompere. Sfumare col vino ed aggiungere i pomodori lasciando cuocere fino a che la salsa si addensi aggiungendo di tanto in tanto l’acqua dei molluschi. Aggiungere il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole non sgusciate pochi minuti prima di spegnere il fuoco. Aggiustare di sale se necessario e condire la pasta al dente.

7 Marzo 2014 |

Mezzemaniche con cozze, zucchine e ciurilli

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mezzemaniche, 1 kg di cozze, 5 zucchine, 20 ciurilli,  olio, basilico, 2 spicchi d´aglio, pecorino romano.

Procedimento:

Pulire le cozze e farle aprire in una padella dove si sta facendo soffriggere l’aglio con poco olio, conservandone il liquido di cottura filtrato. Tagliare le zucchine a rondelle e farle appassire nel soutè di cozze con il rimanente olio e l’altro spicchio d’aglio. Aggiungere il liquido di cottura delle cozze ed i ciurilli. Cucinare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e amalgamare il tutto, con pecorino e basilico fresco.

7 Marzo 2014 |

Calamarata con i calamari

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta calamarata, 700 gr di calamari, vino bianco secco, passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale q.b., peperoncino a.p.

Procedimento:

Dopo aver pulito i calamari, tagliateli ad anelli e cuoceteli in padella dove state facendo rosolare l’aglio tritato con l’olio e sfumate con il vino bianco. Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, sale e peperoncino, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti. Scolate la pasta e amalgamate il tutto spolverando con prezzemolo tritato.

7 Marzo 2014 |

Cicerchie con le cozze

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di cicerchie, 1 kg di cozze , 4 pomodorini, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe o peperoncino a.p.

Procedimento:

 

Cuocere le cicerchie, dopo averle lasciate a mollo in acqua fresca per almeno mezza giornata. Dopo aver portato all’ebollizione, toglierere l’acqua di cottura ed aggiungere dell’acqua bollente, aggiungendo gli aromi e il sale. Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. Nel frattempo pulire le cozze, aprirle e conservarne l’acqua. In una padella far rosolare l’olio e l’aglio, e versarvi le cozze. Far cuocere a fuoco alto per qualche minutoi ed aggiungere poi le cicerchie e parte dell’acqua delle cozze filtrata. Lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti. Spolverare con pepe o peperoncino in polvere.

7 Marzo 2014 |

Casarecce con sugo di genovese di pesce

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Ingredienti per 4 persone:

2 seppie, 100 gr di cozze, 100 gr di vongole veraci, olio di oliva, 1 kg di cipolle bianche, 1 spicchio di aglio, pomodorini vesuviani o pachino, grana grattugiato, rucola, 1 cucchiaino di burro, vino bianco.

Procedimento:

Tagliare a listarelle le seppie pulite. Ponete in una pentola aglio, olio di oliva, peperoncino e le seppie e lasciar cuocere. A metà cottura sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere le cipolle tagliate a julienne e lasciare cuocere. Intanto preparate in un’altra padella un soutè di cozze e vongole. Cuocere la pasta in abbondante e bollente acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella aggiungendo un cucchiaino di burro,  una manciata di grana grattugiato e rucola tagliata grossolanamente. Servire decorando il piatto con foglie di rucola.

7 Marzo 2014 |

Bucatini con le alici

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Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini, 8 alici , 100 gr di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito le alici, sminuzzatele e tenetele da parte. Far cuocere per pochi minuti in una padella olio, aglio tritato e il pomodoro; quindi aggiungete le alici e un pizzico di sale. Cuocete la pasta al dente e, quando è pronta, scolatela e conditela. Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

 

7 Marzo 2014 |
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