Campi Flegrei – Napoli

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Insalata di rinforzo

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Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore bianco, acciughe sottosale, olive nere, capperi, papaccelle, aceto, olio, sale q.b.

Procedimento:

Pulire il cavolfiore e bollirlo in acqua salata. Ancora caldo ponetelo in una ciotola e conditelo con olio, aceto, le alice spinate, i capperi dissalati, le papaccelle tagliate a listarelle e le olive snocciolate. Lasciate riposare prima di servire.

21 marzo 2014 |

Broccoli di natale

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di broccoli, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio,peperoncino, sale q.b.

Procedimento:

Lessare velocemente i broccoli di Natale, colarli e soffriggerli in una padella con l’olio, il peperoncino e l’aglio schiacciato con tutta la camicia. Aggiustare di sale e proseguire la cottura girandoli di tanto in tanto.

21 marzo 2014 |

Zucchine alla scapece

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Ingredienti per 4 persone:

5 zucchine, aceto bianco, 1 spicchio d’aglio, menta, olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato le zucchine tagliatele a rondelle, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. In una ciotola ponete le zucchine cospargendole con le foglie di menta, aglio tritato, aceto, un pizzico di sale e di pepe. Si consiglia di preparare il piatto il giorno prima, conservando in frigorifero, per lasciare insaporire.

19 marzo 2014 |

Peperoni arrostiti

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Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni, pangrattato, olio d’oliva extravergine, capperi, 1 spicchio d’aglio, olive nere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocete su una piastra i peperoni su tutti i lati lasciandoli bruciacchiare un pò. Lasciateli intiepidire e privateli della pelle; al termine di questa operazione apriteli e levate i semi all’interno. Tagliateli a listarelle e poneteli in un tegame cospargendoli poi con il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, l’olio, il sale e il pepe. Infornate fino a farli gratinare.

17 marzo 2014 |

Peperoncini verdi fritti

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di peperoncini verdi, 400 g di pomodori, basilico, 1 spicchio d’aglio, olio abbondante, sale q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate perfettamente i peperoncini e friggeteli in abbondante olio. Nella padella preparate il sugo con olio, aglio e i pomodorini tagliati. Poco prima della cottura salate ed aggiungetevi i peperoncini fritti e il basilico lasciando insaporire per qualche minuto.

17 marzo 2014 |

Arancini di riso

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di riso arborio, 5 uova, 100 g di pecorino, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di salame napoletano, 200 g di provola affumicata, sugna, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessate il riso, scolatelo, conditelo con 2 cucchiai di sugna e lasciatelo raffreddare. Mettetelo poi in una ciotola con le uova sbattute, il pecorino grattuggiato, il sale e il pepe. Con le mani formare gli arancini mettendo al centro dadini di prosciutto, di salame e di provola. Compattate bene il riso con le mani per evitare che gli si aprano durante la frittura. Spolverate con il pangrattato e friggete in abbondante olio bollente.

17 marzo 2014 |

Melenzane a funghetto

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane, pomodorini, aglio, basilico, sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver tagliato le melanzane a dadini mettetele in un colapasta cospargendole con il sale. Dopo una mezz’ora premetele e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Quando le avrete fritte tutte soffriggete nella padella l’aglio con l’olio e poi aggiungete i pomodorini tagliati ed in seguito le melenzane fritte.

17 marzo 2014 |

Fiori di zucca ripieni di ricotta e fior di latte

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Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca, 200 g di fior di latte, 200 g di ricotta, parmigiano, lievito di birra, farina, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli e riempiteli con un composto di ricotta, fiordilatte, sale e pepe. Preparate la pastella con farina, lievito ed acqua nella quale immergerete i fiori friggendoli poi in olio bollente.

17 marzo 2014 |

Frittelle con i fiori di zucca

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Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca, 1 uovo, 50 g di farina, acqua, olio d’oliva, sale q.b.

Procedimento:

Lavate con cura i fiori di zucca e asciugateli senza farli rompere. In una ciotola sbattete l’uovo, la farina, un pò d’acqua e il sale formando una pastella non troppo densa. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli fino a renderli dorati da entrambi i lati.

 

17 marzo 2014 |

Friarielli

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Ingredienti per 4 persone:

800 g di friarielli, peperoncino, 3 spicchi d’aglio, olio, sale q.b.

Procedimento:

Lavate accuratamente i friarielli e sbollentateli velocemente in acqua salata. Fate soffriggere in un tegame l’aglio intero e il peperoncino e aggiungere i friarielli scolati facendo cuocere a fuoco vivo rigirando spesso per dieci minuti.

17 marzo 2014 |
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